Pikantná Cícer So Zázvorom

Tento recept, upravený v „Vegetariánskom varení pre všetkých“ Deborah Madison, berie sušenú cíceru, namočenú cez noc a spáruje ju omáčkou postavenou na robustných aromatických arómach strúhaného zázvoru, mletého koriandra, rasce a kardamónu. Je to ľahké, týždenné jedlo na Strednom východe. Keď cícer varí, pripravte omáčku a nakrájajte na kocky nakrájané paradajky, cibuľu, jalapeño.

– Zložky

Pre cícer:

1 ½ šálky sušenej cíceru, namočenej cez noc
4 strúčiky cesnaku
2 vetvička petržlenu
1 cibuľa, štvrtá
1 lyžica olivového oleja
2 čajové lyžičky morskej soli

Pre omáčku:

3 polievkové lyžice horčičného oleja alebo rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
1 bobkový list
3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice strúhaného zázvoru
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 lyžičky mletého kmínu
Ground čajová lyžička mletá kardamóm
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
3 paradajky, ošúpané a nakrájané na kocky
1 ½ šálky vývar cíceru alebo vody
Šťava z 1/2 citróna
2 lyžice nakrájanej cibule
1 čajová lyžička mletého korenia jalapeno
2 polievkové lyžice nasekaného koriandra

– Príprava

– Vypustite cícer. Vložte ich do panvice, prikryte 3 litrami čerstvej vody a povarte 10 minút. Odstráňte všetku penu, ktorá sa hromadí na povrchu, a potom znížte teplo. Pridajte cesnak, petržlen, cibuľu a olej. Varte, čiastočne zakryté, kým hrach nie je takmer krehký, asi 45 minút. Pridajte soľ a pokračujte vo varení, kým hrach nie je úplne jemný, ale nie hebký, asi o 30 minút viac. Kmeň, vyhradzujúci vývar. To by malo priniesť asi 3 šálky cíceru.

– Pri omáčke zohrejte olej vo veľkej panvici na miernom ohni. Pridajte cibuľu a varte, za stáleho miešania, až do opečenia, 12 až 15 minút. Znížte teplotu a pridajte bobkový list, cesnak, zázvor, korenie, soľ, korenie a dve tretiny nakrájaných paradajok. Varte 5 minút.

– Pridajte rezervovaný vývar z cíceru a cícer. Varte dovtedy, kým sa tekutina nezníži na konzervačnú konzistenciu. Upravte korenie a podľa chuti pridajte citrónovú šťavu. Podávajte spolu s ostatnými nakrájanými paradajkami, nakrájanou cibuľou, mletým jalapeňom a nasekanou koriandrom alebo ich rozptýlite po cíceru.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *