Rizoto S údenou Mozzarellou A Escarolom

Craig Claiborne a Pierre Franey priniesli tento recept do The Times v roku 1988, keď správne pripravené rizoto bolo pre domáceho kuchára stále relatívne novým pokrmom. Vytvorilo by sa vynikajúce bezmäsité hlavné jedlo alebo ako doplnok k pečeniu kuracieho alebo grilovaného steaku.

– Zložky

2 šálky jemne skartovanej escarole
2 polievkové lyžice masla
⅓ pohár jemne nakrájanú cibuľu
1 libra Arborio ryže, k dispozícii v obchodoch so špeciálnymi potravinami, asi 2 1/3 šálky
½ šálky suchého bieleho vína
4 šálky dusené čerstvé alebo konzervované kuracie alebo zeleninové vývary
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté korenie podľa chuti
⅓ libra údený syr mozzarella, nakrájaný na malé kocky, asi 1 1/2 šálky
¼ šálka olivového oleja
¼ šálka čerstvo nastrúhaného parmezánu

– Príprava

– Pripravte escarole a odložte ju nabok.

– Maslo zahrejte v panvici a pridajte cibuľu. Varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezvädne. Pridajte escarolu a varte, kým nebude zvädnutá. Pridajte ryžu a varte, miešajte asi jednu minútu. Pridajte víno a varte za miešania asi dve minúty, alebo kým sa víno neabsorbuje.

– Pridajte dusený bujón, soľ a korenie a varte na miernom ohni za stáleho miešania zdola asi osem minút. Pridajte syr mozzarella a olivový olej. Varte jednu minútu a zamiešajte parmezán. Varte za miešania odspodu asi tri až päť minút.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *